Os Nossos Doces Típicos

Pão-de-Ló

 

 

Ingredientes:

Ovo: 8

Farinha: 8 colheres de sopa

Açúcar: 16 colheres de sopa

Raspas de Limão: 1

Fermento: 1 colher de chá

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar e juntar a raspa de limão. Bater as claras em castelo e envolver na mistura anterior alternadamente com a farinha e fermento, sem bater. Vai ao forno em forma com buraco untada, cerca de 30 minutos.

 Bom Apetite!


Rabanadas

Ingredientes:

1 pão de véspera (cacete) ;
3 dl de leite ;
4 ovos ;
300 g de açúcar ;
canela ;
1 casca de limão ;
óleo para fritar


Preparação:
Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.
Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível.
Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano.
Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

Bom Apetite!

Os Nossos Petiscos

Iscas de Bacalhau







Ingredientes:

1 Posta de Bacalhau demolhada
Farinha de trigo qb.
Água qb.
Ovos qb.
Sal qb.
Cebola picada (fina) qb.
Salsa picada qb.`
Óleo ou Azeite qb.

Preparação:

Numa taça coloque um pouco de farinha e vá adicionando água até ficar polme; nem muito liquido , nem muito grosso.
Junto um ovo inteiro e mais uma ou duas gemas para dar cor amarela, adicione a cebola e a salsa picada. Envolva tudo muito bem.
Se necessário acrescente mais farinha.
Tempere com sal, de preferência fino e reserve.
Entretanto retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas e junte ao preparado anterior.
Frite em  azeite ou óleo bem quente, virando dos dois lados para ficarem douradinhas.
Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
 Sirva com acompanhamento a seu gosto.

Bife à Lapadas

Ingredientes:

1kg de Bife

4 cebolas

1 folha de louro

2dl de Azeite

1 ramo de salsa

4 dentes de alho

Sal e pimenta qb.

Vinho branco

Preparação:

Refogue dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o ramo da salsa e tempere com sal e pimenta.

Numa frigideira adicione o azeite, os alhos e o louro e deixe alourar.

Dê uma fritura leve aos bifes.

Adicione os bifes à cebolada e regue com um pouco de vinho branco.

Sirva com batatas fritas às rodelas.

 Bom Apetite!

Cozido à Lavrador

Ingredientes:

750 g de Carne de Vaca para Cozer

550 g de presunto

970 g de Entrecosto (costelazinhas)

1 Orelheira Fumada

500 ml de Água

Sal

1 Chouriço

2 Pernas de Frango

4 Cenouras

2 Couves

10 Batatas pequeninas

480 g de Orelheira cozida

400 ml de Água

1 Farinheira

1 Morcela

Chispe de porco e unha

Arroz

Preparação:

Na panela com a respectiva água colocar o presunto, o entrecosto a orelheira, o chispe, a unha e a carne de vaca e temperar com sal.

Deixar ferver durante 30 minutos e juntar o chouriço e o frango.

Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntar as cenouras, cortadas longitudinalmente, e as couves cortadas em 4.

Por fim juntar as batatas, cortadas longitudinalmente.

Há parte cozinhar os restantes enchidos (farinheira e a morcela) em água temperada com um pouco de sal, tendo o cuidado de os espetar com uns palitos para que não rebentem.

Retirar um pouco de calda para fazer o arroz.

Dispor em travessa de barro enfeitado com a morcela e a farinheira as rodelas.

 Bom Apetite!

Posta Arouquesa na Brasa

Ingredientes:

Posta Arouquesa ,
 “sal grosso”

Preparação:

Colocar a posta no grelhador, sobre brasas bem vivas; polvilhar com sal q.b. e deixar grelhar até surgir à superfície da carne o suco; Voltear a posta e voltar a polvilhar com sal q.b. e deixar grelhar novamente até surgir novamente o suco. Retirar das brasas e serva imediatamente com acompanhamento a seu gosto.
Sugerimos: Arroz de Feijão; Batata a Murro ou Batata Frita as Rodelas e Salada de Tomate.
Para beber: Vinho Maduro.

Bom Apetite!

Cabrito Assado com Arroz no Forno

Ingredientes:

Para 1 kg de cabrito ( 4 pessoas)
( para grandes quantidades só precisam de multiplicar os ingredientes)

1 dl. de vinho branco
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha de porco à temperatura ambiente
1 colher de sopa de colorau
1 dl. de azeite
Sal e pimenta preta acabada de moer, a gosto

Para as batatas:
5 batatas grandes, cortadas em quartos ou como mais gostarem
1 cebola grande
sal e pimenta preta acabada de moer

Para o arroz:
cabeça do cabrito
100 gr. de toucinho
50 gr. de presunto
1 ramo de salsa
1 cebola média
2 cravinhos
Sal e pimenta preta acabada de moer
2 lt de água
6 chávenas de café de arroz agulha
3 colheres de sopa de azeite

Preparação:

O cabrito deve ser preparado na véspera de ser assado, assim começa-se por demolhá-lo em água e rodelas de limão, por algumas horas, 2 ou 3 horas. O cabrito do monte criado na nossa terra tem um sabor particular e inconfundivel.

A seguir limpa-se o cabrito com um pano de cozinha para tirar o excesso de água e tempera-se com a pasta que se preparou da seguinte forma.
Numa taça pôe-se dentro os alhos ralados, o azeite e o colorau e misturam bem, a seguir juntam a banha que deve estar à temperatura ambiente para ser mais fácil de juntar à pasta e o vinho e misturam novamente.
Untam toda a carne com esta pasta, se sobrar um pouco, espalham depois pelas batatas que vão a assar com o cabrito.
A seguir temperam toda a carne com sal e pimenta qb..
No dia seguinte pré-aquece-se o forno, durante pelo menos 15 minutos, para o forno ficar bem quente.
Põe-se o cabrito numa assadeira e leva-se ao forno com o líquido que ficou da pasta de banha e colorau.
Descascam-se as batatas, cortam-se, lavam-se muito bem e põem-se em água fria para não escurecerem.
Passados 20 minutos, tira-se a assadeira, vira-se o cabrito, rodeia-se com rodelas de cebola, espalham-se as batatas à volta, temperam-se com sal e pimenta e com o que sobrou da pasta que temperou o cabrito e leva-se novamente ao forno.
Assa mais uma hora, ou até estar dourado e tenro.
Durante esse tempo a carne tem que ser virada de vez em quando e as batatas regadas com o molho que se forma.

Arroz:
Num tacho grande põem-se todos os ingredientes acima mencionados menos o arroz e o azeite, os cravinhos espetam-se na cebola descascada.
Leva-se ao lume e deixa-se ferver moderadamente até as carnes estarem cozidas.
Depois, coa-se o caldo e leva-se novamente ao lume a apurar, tempera-se com sal e pimenta. Provavelmente vai sobrar caldo mas podem congelá-lo e usá-lo noutra ocasião.
Enquanto  o caldo apura, frita-se o arroz no azeite e rega-se com 11 chávenas de café de caldo e 1 de molho de assar o cabrito.
Deixa-se levantar fervura, mexe-se, transfere-se para uma assadeira ou alguidar de barro e leva-se ao forno.
Quando a calda desaparecer está pronto.
Põem-se rodelas de chouriço de carne por cima do arroz e leva-se a alourar mais um pouco.
depois de bem loirinho ta pronto a servir.

   Bom Apetite!

Arroz de Lampreia

Ingredientes:

1 lampreia
1 chouriço de carne
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 dl de azeite
2 dl de vinho tinto
1 ramo de salsa
arroz
sal, pimenta e cravinho q.b.


Preparação:

Mergulha-se a lampreia rapidamente em água a ferver, retira-se e raspa-se cuidadosamente com uma faca para retirar a camada viscosa que possui. Depois passa-se por água fria.
Numa bacia grande coloca-se a lampreia com o vinho. Sem retirar a lampreia, corta se a cabeça e com o auxílio de uma tesoura faz-se um golpe até atingir o último orifício. Nesta operação deve ter-se o cuidado de não cortar a tripa pois desta forma poderá ficar amarga. O sangue que vai largando mistura-se com o vinho e a tripa retira-se cuidadosamente.
Corta-se a lampreia em pedaços de 6 cm aproximadamente que se deixam ficar na bacia com o vinho, sal, pimenta, alho e salsa. Deixa-se marinar durante 2 horas.
Num tacho deita-se a cebola picadinha, um pouco de água, algumas rodelas de chouriço, os pedaços de lampreia escorridos e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Retira-se a lampreia para um prato e acrescenta-se à calda, a quantidade de água necessária para o arroz ficar solto.
Quando a calda ferver adiciona-se o arroz e quando estiver quase cozido junta-se o sangue e rectificam-se os temperos.
Antes de servir junta-se a lampreia ao arroz.

   Bom Apetite!